昨天，全省近百名临床一线医生、营养学专家汇聚一堂，参加由中华预防医学会主办的“营养与疾病预防”全国医生营养继续教育培训班。中国疾控中心营养所副所长马冠生说，人生病的原因中，生活方式与行为占了60%。现代快报记者了解到，这个培训班的教材也很不一般，列出了各种食品与癌症之间的关系。
会上公布了美国一项大样本的研究。研究调查了50万名50~70岁居民的饮食情况，随访10年后发现，饮食最健康(最符合美国膳食指南)的人群，比最不健康的人群胰腺癌发生率低15%，而如果膳食营养不均衡，蔬菜水果摄入不足，红肉或动物类食品摄入过多，长期摄入发霉食品，或长期饮酒、高盐饮食、喜吃烟熏、烧烤、腌制、烫食等不良习惯，则会增加多种癌症发生风险。实习生刘茜
现代快报记者刘峻
食品“红黑榜”
红榜
非淀粉蔬菜和水果
公认最佳防癌食物
新鲜的非淀粉类蔬菜和水果及豆类、全谷类等，已被公认为是最佳的防癌食物。如果经常摄入这些食物，能显著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险。这些食物之所以具有抗癌作用，是因为其含有多种防癌营养素，如类胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、硒等。这些物质可以阻断致癌物质生成，帮助受损的细胞恢复，抑制癌细胞增殖，促进癌细胞凋亡等。
营养学专家告诉记者，所谓非淀粉类蔬菜，包括绿色叶菜、西兰花、茄子，另外还包括芹菜等根茎类蔬菜。
黑榜
经常过量吃这些东西
患癌风险高
教材列举了5大类可能会导致患癌风险增高的食品。
1.发霉的食物，尤其是谷类、花生、玉米等受潮很容易霉变，产生*曲霉*素，而*曲霉*素是目前发现的最强的肝癌致癌物。
2.像猪肉、牛羊肉这样的红肉，过量摄入会增加肠癌发生的风险。建议少吃香肠、腊肉、火腿。每人每周红肉摄入量少于克。
3.熏烤及高温煎炸食品，烹调时，虽然美味，但是容易产生多环芳烃致癌物。
4.添加各种人造香精色素食品，国外曾用来作为人造奶油着色剂使用的奶油*，后来发现可诱发肝癌而禁用。
5.其他被化学致癌物污染的食物。
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