茶文化，是中华五千年历史的瑰宝，而茶叶更是我国传统的饮品之一。不论是古代还是现今社会，喝茶都是日常生活离不开的一件事，几乎每个中国人都对茶有所了解，甚至还喝过不同种类的茶，但对于茶的冲泡，真正能懂的人是少之又少。
其实，想要泡得一壶好茶，既要讲究实用性，又得讲究艺术性，所以，这其中的学问有多深我们不言而喻。
其实茶叶的苦味跟茶叶的内含物质有关。这些物质含量多的时候呈现的苦味越明显。
那么茶叶里面究竟是什么物质呈现苦味的呢？
茶叶中的咖啡碱，花青素、茶皂素、儿茶素、黄酮类（后两种既会出现涩味又会有苦味）。
其实不管是茉莉花茶还是其他茶类，多多少少都会含有这些内含物质，只不过是看它含有多少。
茶叶内含物质的含量跟茶树的栽培条件、茶树的品种、采摘的季节和采摘的嫩度有关。当然加工也会进一步影响他们的含量。
1、茶树品种不同其内含成分的含量也不同。
乔木型品种比灌木型品种茶多酚的含量要高，其中酯型儿茶素含量特别高；
叶形大的品种，儿茶素、茶多酚含量也会相对较高。
叶色黄绿色的品种比深绿色的品种里茶多酚和儿茶素的含量更高。酚/氨比值较大的品种制茶口感上都会偏苦涩。
2、栽培条件对茶叶呈苦涩内含物质的影响。
纬度低，比如南方茶区多酚类含量高，滋味浓强。高山茶园里的茶叶茶多酚含量相对来说会少一些。
施用磷肥可以提高多酚类的含量，氮肥和磷肥配施，叶片中的多酚类含量高。
适当遮阴，可以茶多酚的生物合成会受到抑制，叶片中的含量自然也会减少。
3、采摘的季节对茶叶内含物质形成的特点
春季采摘的茶叶茶多酚含量会比夏季要低。这也就是为什么我们平时喝春茶，不但不苦涩，还会觉得有点甜的口感。
4、茶叶的嫩度不同，内含物质也会不同
制茶叶嫩度低的，多酚类物质的浸出物比氨基酸的浸出物多，如果氨/酚小于0.2，则茶味浓且苦涩。
5、加工进一步影响茶叶内含物质的含量
除了加工前的影响，加工后茶叶内含物质含量也会发生变化。像加工红茶，茶多酚经过一系列的变化，就会变成茶黄素、茶红素、茶褐素。
了解了茶为什么会有苦味，那么泡茶时我们怎么去减弱这种苦味？
1、如果是盖碗冲泡，可以减少投茶量，或是快点出茶汤；
2、如果是直杯冲泡，可以减少投茶量，如果是保温杯冲泡，投茶量还可以更少一点。
当然如果喜欢柔甜、淡雅一点的，可以选择春茶。
正确的泡茶方法
高冲水
泡茶时，有意地提高煮水壶，使沸水沿壶边或盖碗边冲入，避免直接冲入壶心，而且要保持注水连贯，不能太急促，这种注水法叫做高冲。
采用高冲法有三个优点，一是高冲法能使茶叶在壶中上下翻动，使茶叶浸泡均匀充分与水接触，可以加快茶汁浸出；二是高冲使沸水直达壶底，随着水流的不断翻涌，能使茶汤的浓度一致；三是用高冲法使茶叶均匀与水接触，可以方便茶中的尘埃与杂质去除。
不过，高冲法需要一定的技术，新手倒茶不稳很容易烫伤自己或客人，着实危险，这边也给大家提供几个方便操作的注水方法。
一、单边定点法
注水时，水壶的嘴要低，对着盖碗边缘的一个点缓缓注水，水流不要太急。
二、环绕法
顾名思义，环绕法就是注水时沿着盖碗的碗壁环绕转圈，让水流冲击碗壁而不是茶叶，和单边定点法的区别就在于一个是原地不动注水，一个是环绕移动注水。
三、中间定点法
注水时壶嘴压低，朝着盖碗正中间的一个点注水，虽然冲击了茶叶，但因为出水口较低，冲击力不强。
低斟法
给客人分茶时，将茶壶提起，壶嘴宜低不宜高，注入客人杯中，叫做“低斟”。
低斟时，可以避免因高斟导致的茶香飘散，也可以避免因高斟产生的许多泡沫，同时还可以避免发出水声，防止茶汤溅出。
泡茶时讲究高冲水与低斟茶，并不是空穴来风，每一种做法都有它的道理，当然对于喝茶解渴的茶友们来说，直接用玻璃杯泡一杯茶来饮，也很是自在。
把握浸泡的时间：泡茶的时间关乎茶的口感，通常大部分茶叶在注水3分钟后就可以饮用，如果时间过长，会使得茶香散发过快，导致其味道发生变化，茶汤香味不够持久。
学会这些泡茶诀窍之后，下面这几款口感、品相、香气都不错的优质好茶，大家在选茶时也可作为参考哦！
第一款：金骏眉
这款茶是红茶正山小种的分支，主产区在福建武夷山地带。其外形紧密秀小，表面覆有金黄色的茶毫，汤色泛黄而明亮，香气鲜爽带有一丝甘味，无论是热品还是冷饮，都具有细腻的醇香，并且回甘持久，是红茶中的优质珍品。
冲泡时，可根据自身口味，选择3~5g的茶量，再注入烧开的沸水冲饮，等待茶叶随之舒展开后，一股浓郁的茶香可扑鼻而来。另外，由于金骏眉的茶香较为浓厚，所以可连续冲泡8-10次后仍有余香；其叶底柔嫩鲜活，芽尖挺而透亮。
第二款：菊花茶
菊花茶作为一种清凉茶，在生活中应用非常广泛，但由于菊花的种类较多，所以菊花茶的品质上也有优劣之分。不过，出产自河南开封的青驰菊，则是优质菊花的代表，其曾作为贡品，专供北宋皇帝使用，后因栽培技术不断精进，目前在当地深受大众的喜爱。
另外，青驰菊的朵型比较硕大，品相美而不俗，花瓣紧密匀整，内质营养丰富，非常适宜上班族、熬夜党等人群。
冲泡时，一次只需一朵，加入85℃的热水后，盖上盖焖泡大约5分钟，可观察汤色微微泛着黄光，闻之还有一丝清香，小口慢饮，徐徐地感受茶中韵味。
第三款：凤凰单枞
这是乌龙茶的一种，主要产地在广东省潮州市的凤凰山。当地全年温和多雨，生长在海拔多米山区的茶树，终年受到优越环境的浸润，因此成熟后的茶叶具有形美、色翠、香浓、味甘的特点。
其干茶条索粗硬且匀整，色泽乌润显褐，具有独特的兰花香气。冲泡时，可选择95~℃的热水，先进行洗茶、高冲等工序，最后品饮时，味道醇厚且清爽，可以直接加入热水反复冲泡，但注意饮用时不要冷饮，也不要空腹饮茶。
另补充一点：
虽然很多人喝茶，时间长了，都会发现茶杯有一层厚厚的黄黄的茶渍茶垢，无论是杯子里面，还是杯口的外沿都会有，很是不好看。特别是玻璃杯，如果有了茶渍茶垢泡出来的茶，从外面茶，茶色和茶汤都变了，而且这样也是很不卫生的。
那么茶渍茶垢是怎么形成的呢？茶叶里的茶多酚，由于和空气与水接触，容易氧化形成茶垢，容易粘附在茶壶或者茶杯的表面，特别是陶瓷的表明。茶垢里含有砷、汞、镉、铅等有害物质，如果不清理干净，容易经人口进入消化系统，影响对营养物质的吸收与消化
有没有什么方法，很容易清洁去除呢？其实很简单，不用去买什么特别的配方，也不用买什么特别高效的东西，每个人的家里都会有，每天都要用。那就是
1.牙膏
挤一点牙膏，放在牙刷，毛刷或毛巾上面，用来擦洗杯子就可以了。很容易很简单的。就像刷牙一样。一会就可以把杯子洗的闪亮如新了。
2.茶渍泡腾片
首先就拿我家的保温杯来说，由于杯子底部真的太深了，简单的冲洗是根本就没有效果的。
如果你喜欢喝茶，一个月的时间不到，里面就会滋生厚厚的黄垢，看着就很脏。
后来，我朋友跟我推荐了好用的，这种清洁好物，真的刷新了我对清洁的认知，真的非常好用，真心推荐给大家。
这种清洁好物，最有效的就是不用你费时费力地去刷洗，放在水杯中就可以自动清洁了，效果真的很好。
无论你家使用多么脏的污垢，你泡完之后就像是新买的一样，大家不妨看看效果，是不是很神奇。
我们先做个简单的试验，直接将颗粒放进泡腾片之后，就会产生浓密的泡沫。
茶渍泡腾片中含有超强的活性剂成分，被水浸泡了之后就会产生氧化反应，将顽固的水垢快速解决，就算是顽固的大肠杆菌，都能够快速杀死。
茶垢泡腾片是采用食品级的材质，无毒无害，产生的反应过程中，还没有腐蚀性，就算你直接用手接触都不用怕，不会对人体造成任何伤害！
无论是茶渍、酒渍、饮料渍、都可以使用茶垢泡腾片快速地解决。
需要注意的就是你清洁的时候，一定要加入热水，这样才能够达到好的效果，彻底释放你的双手，专门为懒人准备的好物。
喜欢喝咖啡或者茶的年轻人，又懒得清洁杯子中的污垢，这种解放双手的好物，一定要多囤一些！有需要的朋友，可以点击下方链接购买